グルテンフリーの食生活に向けて
「GF RAMEN LAB」が始動！
グルテンフリー（GF）とはグルテンを含む食品を摂取しない食生活のことをいいます。「グルテン」に異常反応を示す遺伝性の自己免疫疾患「セリアック病」患者に向けての食事療法として取り入れられてきました。今では、セリアック病や小麦アレルギーの方々はもちろん、自分の体に合った食生活にこだわる人たちにもグルテンフリーの食スタイルは取り入れられています。例えば、世界的に有名なテニスプレーヤーが、血液検査などを通して小麦や乳製品などが体質に合わないと診断されたことを機に、「グルテンフリーの食事にしたことで体の調子が良くなった」と著書を出版したことで注目されました。同じようにグルテンが体質に合わない方が、グルテンフリーの食事を実践したり、グルテンの摂取を抑えることで体質改善につながる認識が広まり、一般には便秘や下痢、腸内環境の改善、それによる肌荒れやニキビなどの肌トラブルの改善、何となく体調がすぐれない、倦怠感などの改善への期待が寄せられています。
そこで私たちが注目したのは、日本が世界へ誇る食文化「ラーメン」です。なかでも、「美味しさを追求した」グルテンフリーの麺を開発しました。麺には米粉を使っています。「それってビーフン？」と思われるかもしれませんが、味わえば歴然とした違いを感じていただけます。そのヒミツは、米粉の生地に練りこんだ「かんすい」の存在です。ラーメン特有のコシや独特の風味を感じさせる、グルテンフリーの麺の開発に成功しました。
製造は、工場内で小麦粉を一切使用しない、自社工場で行なっています。グルテンフリー表示については、国により異なりますが、各国共通※1 のグルテンフリーの表示基準は食品1kg当たりのグルテン含有量が20mg以下または未満、つまり20ppm（0.002%）以下または未満です。また、アメリカのグルテンフリー認証機関のひとつである「GFCO」※2 では、グルテンの含有量が10ppm以下という基準を設けており、国際的な基準と比べても厳しい基準を設定しています。「GF RAMEN LAB」では、この「GFCO」の基準を採用し、商品への記載をグルテン含有量「10ppm以下」としながら、社内での管理基準をグルテン含有量「2ppm未満」と更に厳しく設定し、グルテンフリーの麺をはじめとする商品を製造しています。
※1 対象国：アメリカ・EU
※2 GFCO公式HP http://www.gfco.org/
2014年のハワイ出店をきっかけに、2018年にアメリカ本土へ。同年4月にボストンで「Tsurumen Davis（ツルメン デイビス）」を開店しました。アメリカでラーメン店を営んでいると、「グルテンフリー（GF）のオプションあるか？」とお客様から問い合わせをいただくことが頻繁にあります。「日本では一度もなかったのに、なぜ？」と調べてわかったこと。それは、「セリアック病」の方が多くいらっしゃることでした。
「美味しいものは人を幸せにする」がラーメンづくりの根幹にある私は、今こそ、グルテンフリーのラーメンを生み出すべきだと感じました。そこでお米100％のビーフンで名を馳せる「ケンミン食品」と共に、「GF RAMEN LAB（グルテンフリー・ラーメン・ラボ）」を立ち上げ、グルテンフリーのラーメンに特化した商品を開発いたしました。
GF RAMEN LAB 初代所長 Tsurumen 大西益央が語る
グルテンフリーラーメン開発秘話
Q&A
よくあるご質問
Q.グルテンフリーとは何ですか？
A.グルテン（gluten）とは、小麦や大麦・ライ麦などに含まれるたんぱく質の一種で、小麦の場合、グルテニンとグリアジンという2種類のたんぱく質が絡み合ってできたものです。小麦粉は水を加えてこねることで、2種類のたんぱく質が結びついて粘弾性のある網目構造を作るため、この性質を利用して、パンやケーキ、ピザやパスタ、お菓子などが作られています。
Q.セリアック病患者ですが食べられますか？
A.症状には個人差がありますので、かかりつけの医師にご相談ください。商品はGFCOの基準に沿ったグルテンの含有量10ppm以下を厳格に保証するため、厳しい社内基準で管理を行なっています。
Q.GFCOとはなんですか？
A. GFCO（Gluten-Free Certification Organization）は、アメリカのグルテン不耐症者団体により開発されたグルテンフリー食品の認証機関です。GFCOの認証は厳格な基準で運用され、世界中でセリアック病やグルテン不耐症※をもつ消費者に認証食品のグルテンフリーに関する安全性を保証しています。そのためその認証マークは国際的に消費者の信頼を得ています。
※ グルテン不耐症：グルテンに対する代謝能力が弱っている状態をいう
Q.どこの工場で作っていますか？
A.めんはタイにあるケンミン食品の自社ビーフン工場『KENMIN FOODS(THAILAND)CO., LTD.』で製造。冷凍スープ及びセット包装は静岡にあるグルテンフリー冷凍食品専用工場のフジケンミンフーズで製造しています。
Q.スープもグルテンフリーですか？
A.はい、使用するしょうゆはグルテンフリー米しょうゆで、他の原材料にも小麦を一切使用せず、鶏清湯の滋味を活かした、深い味わいのラーメンスープに仕上げています。
Q.賞味期限は？
A.めんは製造日から24ヶ月、黄金の鶏油しょうゆラーメンは8か月、鶏清湯のすっきり柚子塩ラーメンは6か月です。
お知らせ
- 2023/02/20
- 日経MJにて「鶏清湯のすっきり柚子塩ラーメン」を紹介いただきました
- 2023/01/18
- 鶏清湯のすっきり柚子塩ラーメンが新発売！
- 2022/12/23
- GF RAMEN LAB 年末年始の休業・配送のお知らせ
- 2022/08/08
- GF RAMEN LAB お盆休み・配送のお知らせ
- 2022/06/06
- NHK朝イチで「GF RAMEN LAB 」が米粉高騰の話題で紹介されました。
- 2022/05/19
- NHK神戸にてGF RAMEN LAB を紹介いただきました
- 2022/05/11
- GF RAMEN LAB ホームページがオープンしました。